Зимой каждая минута на кухне дорога. Особенно когда после работы хочется быстро поесть, а не стоять у плиты часами. Кулинар Дмитрий Змиевский поделился рецептами пяти заготовок, которые превращают приготовление супа в дело на полчаса.
Заправка для борща
Самая трудоёмкая часть борща — подготовка овощей: натереть свёклу и морковь, нарезать лук, перец и помидоры. Если всё это уже лежит в банке, зимой остаётся только сварить бульон и добавить картофель с капустой.
Для заправки понадобятся: килограмм свёклы, 500 граммов моркови, столько же лука, 300 граммов сладкого перца, 700 граммов помидоров, две столовые ложки томатной пасты, 100 миллилитров растительного масла, столовая ложка сахара, соль по вкусу и две столовые ложки 9-процентного уксуса.
Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке, чтобы они не превратились в кашу. Лук режут кубиками, перец — соломкой. Помидоры измельчают блендером, предварительно сняв кожицу, если она жёсткая. В кастрюле с толстым дном разогревают масло, обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и перец, а через несколько минут — свёклу. Вливают помидоры и томатную пасту, кладут сахар и немного соли. Тушат под крышкой 30–40 минут, периодически помешивая. В конце добавляют уксус, прогревают пару минут и раскладывают по стерилизованным банкам.
Важный нюанс: свёклу не стоит жарить отдельно на сильном огне — она потеряет цвет. А томатной пасты не нужно много, иначе она перебьёт вкус бульона.
Заправка для щей
Щи кажутся простым супом, но каждый раз шинковать капусту и чистить овощи утомляет. Заготовка решает эту проблему.
Ингредиенты: килограмм капусты, 500 граммов моркови, 400 граммов лука, 300 граммов сладкого перца, 500 граммов помидоров, 100 миллилитров масла, чайная ложка сахара, соль и столовая ложка уксуса.
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают, лук и перец нарезают. Помидоры измельчают. В кастрюле обжаривают лук, затем добавляют морковь, потом перец и капусту. Вливают помидоры, кладут сахар и соль, тушат 30–35 минут. Если выделилось много жидкости, последние 10 минут готовят без крышки. В конце — уксус, и заправка готова.
Капусту не стоит разваривать: зимой она дойдёт в бульоне. Вместо томатной пасты лучше использовать свежие помидоры.
Универсальная овощная заправка
Если делать только одну заготовку, то эту. Она подходит к любому супу: куриному, овощному, с рисом или гречкой.
Потребуются: 700 граммов моркови, по 500 граммов лука и сладкого перца, килограмм помидоров, 150 миллилитров масла, соль и чайная ложка сахара.
Лук обжаривают, добавляют морковь, затем перец. Вливают томатное пюре из измельчённых помидоров, солят, добавляют сахар и тушат 30 минут под крышкой. Если помидоры сочные, в конце крышку снимают, чтобы лишняя влага испарилась. Раскладывают по банкам горячей.
Удобно фасовать в небольшие банки — на одну кастрюлю супа.
Заправка для рассольника
Рассольник без подготовки отнимает много времени: нужно сварить перловку, подготовить огурцы, морковь, лук. Заготовка особенно выручает.
Ингредиенты: 700 граммов солёных огурцов, 500 граммов моркови, 400 граммов лука, 500 граммов помидоров, 300 граммов перловки, 100 миллилитров масла, соль и столовая ложка уксуса.
Перловку отваривают до мягкости, но не разваривают. Лук и морковь обжаривают, добавляют натёртые или нарезанные кубиками огурцы, тушат 10 минут. Вливают измельчённые помидоры, готовят ещё 10 минут. Добавляют перловку, перемешивают, тушат 10 минут. В конце — уксус.
Важно не пересолить заправку: огурцы сами дают соль, а зимой можно добавить огуречный рассол для яркости.
Грибная заправка
Эту заготовку лучше делать небольшими партиями — она специфическая, но зимой очень приятно открыть такую банку.
Понадобятся: килограмм грибов, 500 граммов лука, 400 граммов моркови, 300 граммов сладкого перца, 100 миллилитров масла, соль и столовая ложка уксуса.
Лесные грибы перебирают, очищают и отваривают по правилам для конкретного вида. Сырые использовать нельзя. Грибы режут крупно, лук — кубиками, морковь натирают, перец — полосками. Обжаривают лук с морковью, добавляют перец, затем грибы. Тушат 25–30 минут на небольшом огне. Если много жидкости, готовят без крышки, чтобы она испарилась. В конце солят и добавляют уксус.
Грибы не должны превратиться в однородную массу — режьте их крупно. Если нет уверенности в безопасности консервации, лучше заморозить готовую заправку порциями.
Как хранить и использовать
Просто закрыть банку и поставить в шкаф нельзя — нужно соблюдать технологию. Банки и крышки должны быть стерильными, рецепт — предусматривать безопасное хранение. Если сомневаетесь, храните заготовки в холодильнике или заморозьте порциями на одну кастрюлю. После открытия банку держат только в холодильнике.
Секрет быстрого супа прост: заготовка не спасёт, если начинать с нуля и варить мясо. Лучше сварить бульон на несколько дней заранее и часть заморозить. Вечером: ставите бульон, добавляете картофель. Пока варится — достаёте банку. Картофель почти готов — кладёте заправку. Пока доходит — режете мясо и зелень. Тогда 30 минут реальны, и никакой горы очистков.
Точного количества заправки нет — начинайте с пары ложек, прокипятите, попробуйте. Мало — добавьте ещё. С рассольником осторожнее: соль приходит из нескольких продуктов.
Как сообщает Иркутск Сегодня, эти рецепты помогут сэкономить время на кухне.
